Kategorien: winterkabeljau
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Der Skrei schwimmt jedes Jahr ganze 1.000 Kilometer von der eisigen arktischen Barentssee bis zu den etwas wärmeren Küstengewässern rund um die nordnorwegischen Lofoten-Inseln, um zu laichen.
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Das passiert nicht alle Tage. Norwegens Thronfolger Haakon beim kulinarischen Fachsimpeln mit Sternekoch Nils Henkel.
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Norwegens Kronprinz Haakon freut sich auch über seinen etwas klein geratenen Skrei.
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Nils Henkels Gericht für den Kronprinzen. Pochierter Skrei, Blumenkohl mit Nussbutter, Löjromkaviar und Sauerampfer.
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Zubereitungstipps gefällig. Skreifilets mit Meersalz einreiben, 10 Minuten ziehen lassen, dann unter kaltem, fließenden Wasser abspülen und trocken tupfen.
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Unter Zeitdruck. Nils Henkel und seine internationalen Kollegen beim Anrichten für das Kronprinzen-Menü kurz vorm Service.
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Die Sterneriege v links. Nils Henkel (DE), Sergio Pèrez (ESP), Jostein Medhus u.Alexander Østli Berg (N), Mike Mathieson (UK), HRH Kronprinz Haakon, Beatriz Gonzalez (FR).
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Kronprinz Haakon lässt sich das Skrei-Zungen-Schneiden natürlich nicht entgehen. Auch er erlernt die besondere Schneide-Technik von den jungen Einheimischen.
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Im Training. Nils Henkel lernt vom jungen Profi, wie das nun richtig geht, mit dem Skrei-Zungen-Schneiden.
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Max. 15 Kilo Fisch darf in einer Skreikiste sein. Haut an Haut auf Eis gelegt, gehen die kontrollierten Skreie bei konstanten Temperaturen zwischen 0-4 Grad in die Welt.
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Das Skrei-Qualitätsprädikat darf nur von Skrei-zertifizierten Verarbeitungsbetrieben in Norwegen vergeben werden.
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Der einzigartige Skrei mit Qualitätsprädikat.
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Auch für die Skrei-Fischer keine alltägliche Fahrt. So viele Sterneköche und den Kronprinzen raus auf Meer mitzunehmen - eine große Ehre für sie.
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Genauso wie früher fahren die Skreifischer mit ihren kleinen Booten gegen 4 Uhr morgens aufs Meer hinaus, um Skrei mit der Langleine und Handangel zu fangen.
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Beeindruckende Natur und tolles Licht hoch oben in Nordnorwegen. Hier ist es gerademal 2 Uhr nachmittags und die Sonne hat schon wieder ihren Rückzug angetreten.
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Zu Fuß vom Flieger in die Ankunftshalle versteht sich. Auf dem kleinen Militärflughafen in Bardufoss ganz alltäglich.
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Das beliebtestse Gericht im Lofotmat_Skreisuppe a la Siv Hildes
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Siv Hilde kocht ihre berühmte Fischsuppe mit viel Liebe, einzigartigem Skrei und gaaaanz viel Sahne
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Genussvolles Dreiländereck_Skrei im Ofen gebacken mit Chorizo und Kartoffelpüree
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Norden trifft Süden_Skreifilet auf Risotto
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